Er sorbet en is

Indblik i isens verden. Fotograf: Winnie Methmann. Du er sandsynligvis fortrolig med varianter som flødeis, gelato og sorbet, men hvad kendetegner sherbet og granita? Denne artikel byder på en omfattende vejledning samt opskrifter til fremstilling af diverse istyper. Selvfabrikeret is har en udsøgt smag, og det er overraskende nemt at fremtrylle en lækker, cremet version på egen hånd.

Foretrækker du primært sorbet eller den klassiske flødeis? Og hvad er egentlig forskellen på sherbet og gelato? Nedenfor præsenteres en detaljeret introduktion til de mange forskellige isvarianter, hvilket kan ruste dig til at mestre kunsten at lave is i dit eget hjem. Om flødeis: Denne type is fremstilles primært af fløde, æggeblommer og sukker, hvorefter smag og farve kan varieres gennem diverse tilsætninger.

Dette er den isvariant, man typisk finder i kølediskene i dagligvarebutikker. Det er desuden fuldt ud muligt at producere flødeis derhjemme; hertil eksisterer der flere fremgangsmåder. Én metode involverer opvarmning af fløde, som herefter hældes over en æggesnaps, hvilket bevirker, at æggene koagulerer fløden. Resultatet er en rig og blød isblanding, som enten kan bearbejdes i en ismaskine eller nedfryses i en egnet beholder.

Vores fremragende basisopskrift på traditionel vaniljeis findes her. Det er ligeledes muligt at fremstille en velsmagende flødeis uden brug af varme. Dette opnås ved at blande æggesnaps og letpisket flødeskum forsigtigt og derefter nedfryse blandingen. Vores enkle opskrift på vaniljeis, der ikke kræver en ismaskine, præsenteres her. Denne sidstnævnte fremgangsmåde er også kendt som parfait.

Ordet 'parfait' stammer fra fransk og oversættes til 'fuldkommen' eller 'perfekt'. Spørger man franskmændene, repræsenterer parfait således det ypperste inden for isfremstilling. Hvad enten ismassen opvarmes eller ej, er det muligt at inkorporere et utal af smagsnuancer. Prøv for eksempel: Gelato. Den italienske gelato har mange ligheder med flødeisen.

Gelato fremstilles af mælk, æggeblommer og sukker, men dens fryseproces adskiller sig markant - den italienske is gennemgår en langsommere blandingsproces for at mindske luftindholdet, og den fryses ved en højere temperatur for at opnå en særligt blød og cremet tekstur. Om sorbet: En sorbet udmærker sig ved sin friske og frugtige karakter. Den baseres udelukkende på sukkerlage og frugtsaft.

Følgelig indeholder sorbet ingen mejeriprodukter eller æg. Alle sorter af frugt og bær egner sig til sorbetfremstilling, for eksempel. Prøv denne ukomplicerede opskrift på sorbet med citron og lime. Sorbet kan produceres både med og uden anvendelse af en ismaskine. Om sherbet: Denne isvariant kan let forveksles med sorbet, idet den indeholder mange af de samme komponenter, men adskiller sig ved også at indeholde æggehvider, mælk, fløde eller yoghurt.

En sherbet fremstår derfor med en mere cremet konsistens end en sorbet. Den forbliver dog relativt fedtfattig og indeholder betydeligt mindre mælk eller æg sammenlignet med flødeis. Her kan du finde vores delikate opskrift på citronsherbet. Ligesom sorbet kan sherbet fremstilles både med og uden en ismaskine. Om granita: Inden for samme kategori finder man granita, som i princippet er identisk med en sorbet, dog med en mere krystalliseret struktur.

Granita fryses ned i en beholder, hvorefter overfladen skrabes gentagne gange, hvilket fremmer iskrystalliseringen. Dens tekstur minder om frossen slush-ice, og den serveres hyppigt mellem retter for at rense ganen. Her kan du finde vores enkle opskrift på granita med jordbær og vanilje. Én sandhed står fast: Uanset navnene på de forskellige isvarianter er deres smagsoplevelse intet mindre end fremragende.

Vi har her samlet et udvalg af vores allerbedste opskrifter på hjemmelavede isdesserter. Se også relaterede artikler.